Autor: Dra. Nancy Appleton

A reação Maillard

Em 1912, um francês chamado Louis Maillard descobriu que a razão pela qual alguns alimentos perdiam a cor e endureciam quando cozidos era uma ligação química do açúcar (glicose) do alimento à proteína. Reação Maillard. Esta reação faz a torrada ficar marrom e o bife enrijecer durante o cozimento. É preciso uma temperatura elevada para […]

76 maneiras do açúcar acabar com sua saúde

Além de destruir a homeostase do organismo, o excesso de açúcar pode causar várias outras conseqüências importantes. A seguir, uma lista de alguns problemas metabólicos causados pelo açúcar, tirados de várias revistas médicas e outras publicações científicas. 1.O açúcar pode desativar o seu sistema imunológico e prejudicar sua defesa contra doenças infecciosas. 1, 2 2.O […]

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