acrilamida

Batatas fritas em temperatura elevada aceleram envelhecimento

Os alimentos ricos em amido, como as batatas, quando cozidas a temperaturas superiores a 120°C geram uma reação química que origina produtos tóxicos que aceleram o envelhecimento. A informação foi divulgada pela Academia Nacional de Farmácia da França. Esses alimentos, submetidos a altas temperaturas ocasionam um processo de glicação (soma entre uma proteína e carboidrato) […]

USDA apóia projeto de redução de acrilamida em batatas processadas

Em abril de 2002, pesquisadores suecos identificaram a formação de altos níveis de acrilamida durante o processamento térmico de diversos alimentos como a batata frita, batata chips, cereais matinais e pão. Observaram, também, propriedades genotóxicas e carcinogênicas, confirmadas em estudos experimentais com animais e alta ocorrência de câncer em ratos submetidos a uma dieta rica […]

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